茅台酒的口感特点十分鲜明，以酱香突出、层次丰富、回味悠长为核心，具体可从以下几方面体现：
香气浓郁且复杂
开瓶即能闻到突出的酱香，同时伴随焦香、糊香、花果香（如蜜甜香、枣香）等复合香气，层次分明且协调。这种香气并非单一香料的堆砌，而是通过 “12987” 坤沙工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）及长期窖藏自然形成，空杯留香持久，甚至能保持 72 小时以上。
入口醇厚绵柔
53 度经典款茅台酒入口时并无强烈刺激感，反而展现出醇厚、绵柔的质感，酒体饱满圆润，酒液在口腔中能均匀分布，与味蕾充分接触。这种口感源于酒分子与水分子的紧密缔合（53 度时缔合度最高），以及基酒与老酒勾调形成的平衡。
中段层次感丰富
咽下过程中，能感受到酱香、焦糊香与微甜感的交替呈现，风味从浓郁逐渐过渡到细腻，口中生津明显，且无杂味、邪味。不同轮次基酒的勾调（如 1-7 轮次酒各有特点，1 轮次偏酸、7 轮次偏苦），让中段口感富有变化，既不单调也不突兀。
回味悠长且余韵持久
咽下后，酱香在喉咙处留有温热感，随后口腔和鼻腔会泛起持续的香气，回味甘甜，余味绵长。优质茅台酒的尾净余长特征显著，饮后不口干、不上头，身体感受舒适，这也是其区别于普通白酒的重要标志。
此外，不同年份、酒质的茅台酒口感存在细微差异：老酒（如 80 年代茅台）因长期陈化，酱香更内敛，陈香突出，口感更柔和；年份酒（如 15 年、30 年）则因基酒年份更长，风味层次更复杂，醇厚感与协调性更佳。而低度茅台酒（如 43 度）虽口感相对柔和，但酱香的浓郁度和回味长度较 53 度明显逊色。
